Pâte croute des voyageurs est en rapport avec la magnifique gare des BROTTEAUX mythique monument de ce bel arrondissement de LYON 6 ème. La pâte est confectionnée au beurre de BRESSE avec une farine BIO des minoteries BORSA et d’œufs de plein air.

La farce est principalement composée de porc de SAVOIE élevés au grains, le foie gras d’origine SUD OUEST FRANCE, les magrets choisis pour réaliser les marquants des quatre points cardinaux de VENDÉE pour leur belle épaisseur. Les champignons, cèpes, trompettes, morilles de FRANCE, les pistaches d’IRAN pour leurs belle couleurs vertes et leurs goût prononcé, la note d’un whisky du JURA pour son côté tourbe.

La gelée elle est le concentré d’un bouillon de volailles, de plusieurs légumes et d’autres herbes aromatiques afin de délivrer quelques subtiles notes de saveurs potagères.

Philippe Demules